合肥冷凍豬肉-冷凍豬肉批發(fā)-千秋食品(推薦商家)

阻礙冷鮮肉發(fā)展的因素主要有三個(gè):一個(gè)是屠宰廠的屠宰條件還不夠成熟，并且屠宰廠過(guò)多，不能形成規(guī)模。另外一個(gè)原因是受居民消費(fèi)水平的制約。由于冷鮮肉一直在冷卻鏈中進(jìn)行生產(chǎn)銷售，成本高，jia格也稍貴，還不能被消費(fèi)者普遍接受。但隨著人民生活水平的提高和人們對(duì)食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，在不久的將來(lái)，冷鮮肉將會(huì)像在國(guó)外一樣，將取代熱鮮肉和冷凍肉，成為我國(guó)城鄉(xiāng)居民生肉消費(fèi)的主流。 行業(yè)研究表明，我國(guó)肉類食品行業(yè)將面臨著新的發(fā)展機(jī)遇:、國(guó)家擴(kuò)大內(nèi)需、鼓勵(lì)消費(fèi)的政策為肉類食品行業(yè)的發(fā)展提供更加廣闊的市場(chǎng)。第二、需求變化將帶動(dòng)肉類食品行業(yè)加快結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化，單一肉類品種主導(dǎo)市場(chǎng)的格局將被多樣化混合品種所替代。隨著人民生活水平提高引起的消費(fèi)習(xí)慣變化，各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費(fèi)將明顯上升。第三、人們對(duì)肉類消費(fèi)安全日益重視，有利于加快形成肉類食品衛(wèi)生質(zhì)量保障體系。第四、高新技術(shù)和*營(yíng)銷方式的應(yīng)用，為肉類食品行業(yè)的發(fā)展提供了有力的支撐。第五、市場(chǎng)體系和企業(yè)組織體制的日趨完善，將為肉類食品行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造更為規(guī)范的市場(chǎng)環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)格局。第六、加入世貿(mào)組織，我國(guó)肉類食品行業(yè)對(duì)外開放的程度將進(jìn)一步擴(kuò)大。
安全系數(shù)高冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過(guò)程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。屠宰后，產(chǎn)品一直保持在0-4℃的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且由于一直處于低溫下，其衛(wèi)生品質(zhì)顯著提高。
而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過(guò)任何降溫處理。雖然在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格，但在從加工到零售的過(guò)程中，合肥冷凍豬肉，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運(yùn)輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過(guò)程中肉的溫度較高，xijun容易大量增殖，無(wú)法保證肉的食用安全性。
豬肉副產(chǎn)品加工詳解
直腸分離和沖洗、修整
直腸一般供出口原料，冷凍豬肉批發(fā)，除不許帶有充血斑點(diǎn)等病灶外，并規(guī)定出廠時(shí)的長(zhǎng)度分為1.15～1.5m及0.6m兩種規(guī)格，扁徑50ram，不得有*傷。因此，操作必須仔細(xì)，以防止造成次品。
分離直腸的操作，俗稱“拔直腸”或“拔圈子”。先將胃腸系統(tǒng)在操作臺(tái)面上攤開，大腸的一面朝上，這時(shí)，直腸有50cm左右伸在外面。操作時(shí)，將露出外面的直腸剝脂肪，然后將開始進(jìn)入大腸圈處的系膜扯離直腸管，使直腸松動(dòng)，再越過(guò)其上的大腸圈，冷凍豬肉行情，左手拉住穿越腸圈后的直腸，右手用撕扯和捋開系膜的方法將該部分直腸“撥”離第二及第三節(jié)大腸圈的系膜，直至估計(jì)撥開的直腸全長(zhǎng)已達(dá)1.2～1.5m時(shí)為止，將腸摘斷，捋去兩個(gè)斷口糞汁，并在大腸的斷口一端打_節(jié)（防止糞汁流出，污染油頭）。隨手拎住直腸原來(lái)伸出在外的部分，將直腸從大腸圈中拉出，轉(zhuǎn)入直腸沖洗工序。
直腸沖洗俗稱“套直腸”，先割去膀胱和尿管，將直腸的一端套在自來(lái)水上，擰開水閥，冷凍豬肉產(chǎn)品，將水灌進(jìn)腸內(nèi)，一面用手輕輕捏腸管及輕輕抖動(dòng)，逐步將糞從另一斷口沖出。糞多或較稠的，可灌洗二三次。操作時(shí)，水的沖力和手的握力不宜過(guò)大，以防止損傷直腸。在灌直腸工序中除將糞汁沖凈外，并要將直腸按照出口規(guī)格要求進(jìn)行初步檢驗(yàn)，剔除長(zhǎng)度不足、脫節(jié)及嚴(yán)重病理次品。
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