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夏季入缸溫度應(yīng)盡量降低，好比自然氣溫低1
夏季入缸溫度應(yīng)盡量降低，好比自然氣溫低1-2℃，約18℃。大渣入缸后，缸頂用稻殼保溫，再蓋上沙子之類(lèi)的東西，清香型大曲酒的大渣發(fā)酵期一般為28天。在邊糖化邊發(fā)酵的過(guò)程中，應(yīng)著重控制發(fā)酵溫度的變化，使之符合前緩、中挺、后緩落的規(guī)律。前緩要根據(jù)季節(jié)氣溫的變化，掌握好入缸溫度，葵力酒市代理，防止前期升溫過(guò)猛，生酸過(guò)多。但也不是前期升溫越慢越好。一般控制在25°c到30°c之間好；不同季節(jié)前暖的天數(shù)也不一樣，熱季需要5-6天，冬季需要9-10天。
白酒降度常采用加漿降度的方法
白酒降度常采用加漿降度的方法，加漿為酒行的行業(yè)術(shù)語(yǔ)即加水。對(duì)酒度的要求是標(biāo)注酒度的正負(fù)一度，如65度白酒其合格范圍是64-66度。高于或低于這個(gè)范圍均屬于不合格產(chǎn)品。為確保酒度控制在合理的范圍，酒行業(yè)一般采用嚴(yán)格的酒度折算以確定加漿所需的水。酒曲是微生物，葵力酒廠家，而酒也是多種微生物組織在一起，產(chǎn)生了酯、酸、醇類(lèi)，形成了各種香氣：①在發(fā)酵活化時(shí)，要注意要用中性水或偏酸性水更容易使微生物、活化。
發(fā)酵器具的干凈衛(wèi)生，這一點(diǎn)比較嚴(yán)格。發(fā)酵期視發(fā)酵溫度而定，一般周期為8-10天以上。發(fā)酵期間記得攪拌，葵力酒區(qū)縣代理，好早、中、晚各一次攪拌，攪拌的目的是加快發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳排出，葵力酒，讓更多氧氣參與酒曲和淀粉的發(fā)酵，也為了讓酒曲和淀粉更均勻的混合。發(fā)酵期間注意衛(wèi)生和溫度。衛(wèi)生包含發(fā)酵室衛(wèi)生和發(fā)酵容器衛(wèi)生、攪拌密封工具衛(wèi)生等；溫度好控制在20-30℃（28-30℃佳）。冷就升溫，熱就降溫，控溫措施視個(gè)人情況而定。
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