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這些氣體，如不及時抽排，不僅會影響洗碗工的操作，而且會使洗凈的甚至已經干燥的餐具重新出現水汽，還會向餐廳、廚房倒流，污染附近區(qū)域環(huán)境。因此，必須采取有效設計，切實解決洗碗間通、排風問題，創(chuàng)造良好環(huán)境。以燃氣灶為例，近年來，燃氣灶經歷了多次變革，其功能更加完善、安全系數也更高。一方面它融合了燃氣灶和電磁爐的優(yōu)點制造出了“氣電兩用雙能灶”。另外，還配有電鐵板燒，可以滿足燒烤等更多的烹飪需求。對于不銹鋼制品，要避免酸堿性強的物質與其接觸。對于一些機械了的設備，除了清潔外，廚房設備廠家，要在不使用時，切斷電源。排煙系統要定期清理油煙和更換油網。只要我們平時注意其*，廚房設備維修的頻率將大大降低。
更大的改變是，很多商家在用具的設計上，廚具廚房設備，已經開始考慮到*工程學原理，快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法，地減輕廚師的勞動強度。以燃氣灶為例，近年來，燃氣灶經歷了多次變革，其功能更加完善、安全系數也更高。一方面它融合了燃氣灶和電磁爐的優(yōu)點制造出了“氣電兩用雙能灶”。另外，還配有電鐵板燒，可以滿足燒烤等更多的烹飪需求。對爐頭的熱水鍋要每日清洗，不要放雜物；爐頭上的水箱要隨時清洗，保持水質清潔；爐頭上的出水管盡量不要用手勺敲擊，馬鞍山廚房設備，做到人走水關。
重視通風和排煙。部分餐廳一進去就有一股煙味、酒味、油煙味、以及各種菜肴的混合味道，其問題就出在通風。酒店在設備設計時要特別注意這一點，廚房負壓不夠是產生這一問題的主要原因。首先，在廚房里冰箱是的，冰箱使用過程中，大型廚房設備，一定要記得定期擦洗冰箱內外，保持清潔度；也要定期將冰箱內的物品取出來進行出霜，切忌用堅硬物品去敲擊冰箱。廚房設備還可以根據用途分為家用和商用兩類。家用廚房設備指家庭廚房內使用的設備，而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設備。商用廚房設備因為使用頻率高，所以相應的體積較大，功率較大，也較重，當然價格也較高。
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