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氣調(diào)貯藏保鮮作用：(1)*呼吸作用，減少有機(jī)物的消耗，保持水果和蔬菜的良好香味和香味；二、*水分蒸發(fā)，保持水果和蔬菜的新鮮。*病原菌的滋生繁殖，控制某些生理疾病的發(fā)生，降低果實(shí)的腐爛率。(4)*某些后熟酶的活性，*乙烯生成，延緩后熟和*過程，苗木氣調(diào)保鮮試驗(yàn)，使果實(shí)長期保持堅(jiān)硬，有較長的貯藏期。氣調(diào)的方法有很多，根據(jù)設(shè)備條件和氣體濃度指標(biāo)要求的不同，一般可分為以下幾種：自然降氧、氮?dú)饨笛酢?佳濃度指標(biāo)氣體置換、減壓氣調(diào)和氣調(diào)包裝。
天然降氧法
機(jī)制：自然降氧依賴于果蔬的呼吸作用，使環(huán)境氧氣濃度降低，co2濃度升高，因而被稱為“自然降氧貯藏”(modified atmosphere storage)，簡(jiǎn)稱 ma貯藏。
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特點(diǎn)：該方法的*大優(yōu)點(diǎn)是工藝簡(jiǎn)單，降低了設(shè)備的成本，適合在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)廣泛推廣使用。但是 ma儲(chǔ)存對(duì)氣體成分不能進(jìn)行精i確的調(diào)節(jié)，降氧速度慢，保存效果有限。與此同時(shí)，該法對(duì)操作要求高，易出現(xiàn)o2過低或co2過高引起呼吸紊亂等問題，危害農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏安全。
適用范圍：天然氧降法是目前在農(nóng)產(chǎn)品大規(guī)模商業(yè)氣調(diào)貯藏中廣泛使用的一種方法。具體地說，有套袋法，大帳法，硅橡膠窗簾法等。
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顧名思義，氣調(diào)保鮮就是通過控制氣體的比例來達(dá)到保鮮的目的。氣體調(diào)制保鮮技術(shù)是一種通過調(diào)整環(huán)境氣體來延長食品的儲(chǔ)存壽命和貨架壽命的技術(shù)，它的基本原理是：在一定的封閉體系中，通過各種調(diào)制方式獲得與普通氣體不同的調(diào)制氣體，以*引起食品變質(zhì)的生理生化過程和微生物的活動(dòng)。
調(diào)氣保鮮技術(shù)的關(guān)鍵是調(diào)氣。此外，在選擇調(diào)節(jié)氣體組分和濃度時(shí)，必須考慮到溫度和相對(duì)濕度這兩個(gè)重要控制條件。不應(yīng)只關(guān)注它們各自的影響，尤其應(yīng)關(guān)注由各種條件構(gòu)成的整體環(huán)境的綜合影響。
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保濕，更嚴(yán)峻的考驗(yàn)則是*的繁殖問題。
然而，現(xiàn)代技術(shù)在這方面也取得了許多突破，大致可分為物理*和化學(xué)*兩大類。
物理化學(xué)*的方法很常見，例如巴氏*是一種在生物教科書中已有的*技術(shù)，將食物加熱到七、八十度，種子氣調(diào)保鮮試驗(yàn)，長時(shí)間加熱即可*。現(xiàn)代化的食品工業(yè)還將采用超高溫瞬滅技術(shù)，140℃的高溫只需幾秒鐘就可以達(dá)到*的目的，食物的風(fēng)味也不會(huì)受到損害。
除加熱方式外，輻照滅菌還是一種正在發(fā)展中的物理滅菌技術(shù)，主要是用電磁波，如紫外線或 x射線來殺滅*。
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氮?dú)饨笛跹b置
氣調(diào)庫降氧一般采用充氣置換方式，即用制氮機(jī)將濃度較高(一般含氮量≥95%)的氮?dú)馀懦?，并通過管道充入到庫中，將含氧較多的庫中氣體通過另一管道排出，在充氮的同時(shí)將其充入到庫中，如此反復(fù)充放，可使庫中氧含量降至5%左右，然后繼續(xù)降氧，并通過水果自身的呼吸作用提高二氧化碳濃度，以達(dá)到調(diào)節(jié)庫中氣體成分的目的。依據(jù)水果和蔬菜的生理特點(diǎn)，一般要求庫容在3%~5%之間，誤差不超過±1%。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，用制氮機(jī)快速降低氧氣。開庫后1—3天，氧氣降至預(yù)定指標(biāo)，然后放入水中。在水果耗氧與人工補(bǔ)氧之間，建立了相對(duì)穩(wěn)定的平衡系統(tǒng)，以達(dá)到控制水果庫含氧量的目的。
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co2脫除器
果品在氣調(diào)貯藏過程中，呼吸果蔬所釋放的二氧化碳，會(huì)使果蔬庫中的二氧化碳濃度逐漸升高，當(dāng)濃度上升到一定的數(shù)值時(shí)，就會(huì)造成二氧化碳傷害，并產(chǎn)生一系列不良癥狀，*終使其腐爛變質(zhì)。此時(shí)必須使用 co 2去除器來去除庫中多余的co2，以達(dá)到氣調(diào)參數(shù)要求的*佳范圍。
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