香蕉片制作加工要點

休閑零食品類豐富多樣，且升級更迭迅速，眾多品牌在該品類市場中更是競爭慘烈。如何憑借產(chǎn)品在市場中取得勝利，分得屬于自己的一杯羹？除了開拓新品類，或許升級推新口味口感不失為另一種好方法。
隨著千禧一代和z世代的崛起，感官新體驗日益成為消費者的旺盛訴求。抓住消費者的獵奇體驗心理，平衡豐富產(chǎn)品口感，芥末味、榴蓮味、辣椒味等新奇咸味香蕉片紛紛登場，似乎也取得了不俗成績。對于食品加工企業(yè)來講，個性化香蕉片制作加工都有哪些要點？
如何制作咸味香蕉片？
1. 原料及切片處理
加工香蕉干原料要求有較高成熟度，也就是達到食用成熟度、色香味俱佳時期。首先把軟爛、發(fā)病香蕉挑去，再使用香蕉切片機進行去皮、切片。
2. 護色處理
香蕉果肉含有多酚類物質(zhì)，就算是成熟了的香蕉，果肉也還有多酚類物質(zhì)，在加工與成品貯藏過程中會產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。為了取得色澤好的制品，就要進行護色處理。將香蕉片浸在檸檬汁里。這么做可以提味、增加維生素，但主要的目的是防止香蕉片變褐色。
3. 香蕉片風干
利用風干機產(chǎn)生的風力來吹掉香蕉片表面的水分。配合可變頻調(diào)節(jié)速度的輸送帶，根據(jù)香蕉片屬性設(shè)置為平網(wǎng)輸送。
4. 香蕉片調(diào)味
調(diào)味機主要用于香蕉片加工后期調(diào)味粉的攪拌或原料的裹粉包衣以及摻和專用，整機采用不銹鋼制做，結(jié)構(gòu)合理，焊接牢固，表面光亮，易清洗，無噪音。
5. 香蕉烘干工藝
香蕉富含糖分，在干燥過程中如果溫度過高，例如達到80攝氏度便會產(chǎn)生糖焦化現(xiàn)象，如果溫度過低，烘制時間就會過長，兩者都不符合要求。所以干燥溫度應(yīng)該控制在60——65攝氏度， 18——20小時干燥完畢。要求成品含水量16％。
果蔬烘干機采用大風量軸流風機循環(huán)工作，通過內(nèi)置電加熱管，配用高功率可控硅控制器、pid數(shù)顯智能溫控儀、繼電器等控制裝置，控溫精度高，實現(xiàn)預(yù)約時間功能、自動恒溫、自動排濕等功能，過溫自動報警，使控制更人性化。
香蕉片生產(chǎn)線需要多少成本？
香蕉切片機、風干機、調(diào)味機、烘干機等機械有不同規(guī)格，可按照產(chǎn)量需求選擇不同的型號。不同的型號價格不同，一般來說，選擇成品價格相對有優(yōu)勢。
但如果有個性化需求，可直接聯(lián)系好機樂食品機械，將提供模塊化的方案設(shè)計，以供自由搭配、組合。
如何購買香蕉片生產(chǎn)線？
好機樂食品機械作為食品加工解決方案提供商，上面提到的香蕉切片機、風干機、調(diào)味機、烘干機都有成熟的技術(shù)，可以按照產(chǎn)量選擇不同的規(guī)格進行組合，也可以按照生產(chǎn)實際進行定制。為各類食品工業(yè)企業(yè)提供個性化定制服務(wù)是好機樂食品機械的一大突出能力和優(yōu)勢，好機樂食品機械根據(jù)不同客戶需求提供專業(yè)化的系統(tǒng)設(shè)計和定制設(shè)備。