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咸鴨蛋中的蛋黃可以做成很多美味的餡料，像粽子、月餅等，烘焙用蛋黃批發(fā)廠商，都可以用來(lái)做成咸蛋黃，但是咸蛋黃里面有一點(diǎn)腥味，怎么去除呢？在此向您介紹一些去除咸蛋黃腥味的方法，希望對(duì)您有所幫助。
取下咸鴨蛋的蛋黃。如果想使用咸蛋黃，則需要先把蛋黃逐個(gè)取出，這樣可以除去蛋黃中的腥味。首先把咸鴨蛋一只一只地洗干凈，然后把咸鴨蛋碎，崇左烘焙用蛋黃批發(fā)，把里面的蛋白質(zhì)全部倒出來(lái)，后把干凈的蛋黃拿出來(lái)放好就可以了。在蛋黃的表面涂上一些酒。
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把取出的蛋黃逐個(gè)地放在錫紙上，再往上面灑些白酒，這樣可以使蛋黃表面的腥味減少，這樣可以在一定程度上去除蛋黃的腥味，也是很有效的。酒選高度較高的酒，噴在蛋黃表面即可。用檸檬汁涂在蛋黃的表面。若家中無(wú)酒，也可加入檸檬汁，也有去腥的*，將檸檬汁灑在蛋黃的表面，讓檸檬的清香掩蓋蛋黃表面的腥味，也能讓蛋黃吃起來(lái)更自然。用錫紙包起來(lái)。將撒有白酒或檸檬汁的蛋黃逐個(gè)放在錫紙上，這樣可以使蛋黃在烤箱中更好的去除自身的腥味，這是很好的。而且還可以輕松去除里面的腥味。在烤箱里烤5到6分鐘就可以了。把所有的蛋黃放入烤箱烘焙大約5-6分鐘，這樣可以很好地去除蛋黃中的腥味，使味道更加鮮美。
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咸鴨蛋的做法有兩種，找個(gè)頭大小均勻的鮮鴨蛋，洗凈后，在外包上加水和鹽攪拌均勻的黃泥或草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，烘焙用蛋黃批發(fā)哪個(gè)好，封住月余，或者直接用鹽水浸泡，同樣封住月余，取出煮熟。*種烹調(diào)方式可以看到自然地浸出的蛋黃紅油和細(xì)沙，后者的出油率比前者低得多，口感也不如前者細(xì)膩。
咸鴨蛋雖老少皆宜，卻也是陰虛火旺之人的食療補(bǔ)品，孕婦、脾陽(yáng)不足者不宜食用。并且咸鴨蛋含鹽多，不宜多吃，吃完要多喝水。
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咸鴨蛋雖然不易腐爛，但煮熟后卻不易保存。貯藏過(guò)程中要注意防止蛋內(nèi)水分流失，咸鴨蛋一旦水分流失，會(huì)導(dǎo)致蛋白發(fā)黑，烘焙用蛋黃批發(fā)有哪些，咸味加重。對(duì)于不同腌制方法加工的咸鴨蛋，應(yīng)采用不同方法進(jìn)行保存。以下給大家介紹一下咸鴨蛋的保存方法。
如果是夏天比較熱的時(shí)候，可以放入冰箱冷藏，注意不要冷凍，凍鴨蛋很不好吃。通常放在冰箱上面的冷藏室里就可以了。
如果冬季天氣較冷，可將熟鴨蛋放在干燥通風(fēng)的地方。小心不能在陽(yáng)光下曬傷，*好選擇陰涼處。例如廚房?jī)?chǔ)藏柜的頂部，樓梯下面等等。
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鴨蛋的使用禁忌：
1、中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質(zhì)的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血i管系統(tǒng)的硬化和*。
2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內(nèi)的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內(nèi)。只有經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的高溫處理，這種*才能被殺i死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可 食用。且煮熟以后不要立刻取出，應(yīng)留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發(fā)疾病，故不宜食用。
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鴨蛋的使用禁忌：
3、服用左i旋多巴時(shí)不宜食用 服用左i旋多巴時(shí)忌食含蛋白多的食物，因?yàn)榈鞍锥嗟氖澄镌谀c道內(nèi)產(chǎn)生大量阻礙左i旋多巴吸收的氨基酸，使藥i效下降。
4、服用解熱鎮(zhèn)痛i藥氨基比林及索密痛、克感敏時(shí)不宜食用咸鴨蛋 咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮(zhèn)痛i藥i時(shí)，藥i物中氨基比林可以與咸蛋中的亞硝基化合物生成有致*作用的亞硝i胺，容易引發(fā)*i癥。
5、兒童不宜多食據(jù)研究證實(shí)，兒童多i動(dòng)癥與氨基酸攝入過(guò)量有關(guān)．主要是動(dòng)物性蛋白攝入過(guò)量。發(fā)育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質(zhì)，但一般每日每公斤體重?cái)z入3 克左右即可維持體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝平衡。過(guò)量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物還會(huì)產(chǎn)生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動(dòng)。故兒童不 應(yīng)多食蛋類高蛋白食物。
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